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繼大麻球、菜角之后，味德食品推出開封風(fēng)味灌湯包，繼續(xù)賦能早餐店

冷食傳媒 記者 呂翠平

近日，清豐縣味德食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“味德食品”）推出新品——開封風(fēng)味灌湯小籠包，繼續(xù)賦能早餐店。

而據(jù)了解，自2018年開始，味德食品已經(jīng)從湯圓水餃的紅海競(jìng)爭(zhēng)中跳出來(lái)，通過(guò)差異化定位，主推大麻球、菜角、糖糕、燒賣等早餐類產(chǎn)品，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度。

味德食品推出開封風(fēng)味灌湯小籠包，繼續(xù)深耕早餐市場(chǎng)

談到推出開封風(fēng)味灌湯小籠包的初衷，味德食品總經(jīng)理任福生表示，這款產(chǎn)品有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，其中開封的灌湯包子更是遠(yuǎn)近馳名，關(guān)于開封灌湯小籠包有“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”的說(shuō)法。很多到開封旅游的人，肯定都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)靥厣』\包。

但是這也給產(chǎn)品研發(fā)提出了更高的要求，“大家對(duì)灌湯小籠包的認(rèn)知是皮薄餡大，湯汁豐富，還不能破皮，如果達(dá)不到這個(gè)效果，消費(fèi)者就不會(huì)認(rèn)可，這給工業(yè)化生產(chǎn)造成了很大的難度，因?yàn)轲W多皮薄就很容易破損，再加上湯汁豐富，讓研發(fā)難度更大了。最終經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，我們才終于解決了這個(gè)難題?！?/p>

任福生介紹，味德開封風(fēng)味灌湯小籠包主打性價(jià)比?！拔覀兡米约旱男』\包和某知名品牌的做過(guò)盲測(cè)，口感比某知名品牌的更好，但是價(jià)位卻比它便宜，綜合性價(jià)比非常高，這也是我們的小籠包能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的原因之一。”

廣東大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃（青創(chuàng)100）優(yōu)秀企業(yè)廣州豆加壹食品有限公司是廣東地區(qū)早餐產(chǎn)品配送行業(yè)的龍頭，客戶覆蓋廣東省18個(gè)城市，上萬(wàn)家包子店和企事業(yè)單位，僅西關(guān)名點(diǎn)就有上千家早餐連鎖店，自味德的小籠包推出后，雙方就開始合作，現(xiàn)在每天小籠包的需求量都在5噸左右，市場(chǎng)反饋非常好。目前，小籠包已經(jīng)推向上海、南京、杭州、寧波、南寧、南昌、福州、泉州、廈門等大中城市。

據(jù)了解，味德此次推出的開封風(fēng)味灌湯小籠包適用范圍非常廣，除了早餐連鎖外，在學(xué)校以及企事業(yè)食堂的團(tuán)餐都可以適用，此外，味德還推出了專門針對(duì)C端的產(chǎn)品，精裝300克帶托盒的主要在天貓、京東、拼多多等網(wǎng)絡(luò)線上平臺(tái)上銷售，500克簡(jiǎn)裝的主要針對(duì)家庭渠道售賣。

“300克剛好是一個(gè)人的量，主要針對(duì)的是單身人群；500克主要針對(duì)的則是兩口之家，搭配粥品剛好是一頓早餐?！比胃Ｉf(shuō)。

從賣湯圓水餃到賣早餐產(chǎn)品，味德食品打造差異化發(fā)展模式

據(jù)介紹，這并非味德首次在早餐方面發(fā)力。

早在2018年，味德食品就開始從傳統(tǒng)的湯圓水餃領(lǐng)域，轉(zhuǎn)向早餐市場(chǎng)?！爱?dāng)時(shí)公司的 ‘澶都’、‘味德’兩個(gè)品牌的水餃銷量很不錯(cuò)。但是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，味德也逐漸感受到了市場(chǎng)的壓力，產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，利潤(rùn)率越來(lái)越低。所以，我們就開始考慮轉(zhuǎn)型。”任福生說(shuō)。

經(jīng)過(guò)多次市場(chǎng)調(diào)研，綜合公司的實(shí)際情況，味德食品把突破口定在了早餐類產(chǎn)品上。

任福生表示，選定早餐主要有兩方面原因。

首先是巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)英敏特發(fā)布的《2016年中國(guó)早餐消費(fèi)報(bào)告》，我國(guó)早餐市場(chǎng)到今年將達(dá)到1.948萬(wàn)億元，更值得關(guān)注的是，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始選擇在外購(gòu)買早餐。因此，早餐店被認(rèn)為是一個(gè)銷售額將突破8400億元的巨大市場(chǎng)。

其次，是早餐店對(duì)速凍半成品有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。他與一位早餐店老板老王交流過(guò)。為了做早餐，老王每天凌晨三點(diǎn)就起床，熬粥、和面、調(diào)餡，包包子、包菜角、炸油條，每天都要忙到9點(diǎn)左右，才稍微可以喘口氣。一天下來(lái)，腰酸背痛就不說(shuō)了，還會(huì)有各種不確定性因素。今天客人特別多，準(zhǔn)備的食材不夠；明天，客人少了，準(zhǔn)備的包子、菜角、粥等都沒(méi)賣完。此外，店面租金和人力成本也不斷上漲，早餐產(chǎn)品卻賣不上價(jià)格。老王感覺(jué)壓力山大。

而在餐飲行業(yè)，像老王這樣的人還有很多。

 “如果我能把早餐類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，既能幫助早餐店加快出餐，節(jié)省勞動(dòng)力，也能豐富公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)公司的競(jìng)爭(zhēng)力，可謂一舉多得?！比胃Ｉf(shuō)。

賦能早餐店，味德食品要打造早餐主食“食材庫(kù)”

根據(jù)早餐店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，味德食品推出了大麻球、菜角、糖糕、燒賣等多款產(chǎn)品，一經(jīng)推出很快獲得市場(chǎng)認(rèn)可。

老王是味德食品的首批客戶之一?！坝辛宋兜碌乃賰霭氤善?，我們?cè)僖膊挥冒胍蛊鸫擦恕Ａ硗?，后廚不需要那么大面積和那么多人工，坪效大大提升。更重要的是，不用擔(dān)心浪費(fèi)，隨時(shí)用隨時(shí)取，非常方便?！?/p>

在另外一家早餐連鎖店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理看來(lái)，早餐半成品還有另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，“原來(lái)，我們每個(gè)早餐店調(diào)出來(lái)的餡料味道都有差異，每天口味的甜咸也不穩(wěn)定，很多顧客都抱怨過(guò)這個(gè)問(wèn)題。采用半成品后，就沒(méi)有再出現(xiàn)過(guò)這類問(wèn)題，客戶的滿意度大大提高。”

自2018年開始轉(zhuǎn)型，經(jīng)過(guò)近3年的發(fā)展，當(dāng)前，味德食品已經(jīng)初步在早餐市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，“我們大麻球每天的銷量在20噸左右，味德大麻球以其外酥內(nèi)糯、不塌架、穩(wěn)定性好等特色贏得業(yè)界普遍認(rèn)可，尤其在南方市場(chǎng)口碑很好，這個(gè)單品銷量在全國(guó)位居前列，菜角每天也有7~8噸貨，糖糕也有5~6噸的量。除了以上幾款產(chǎn)品外，我們還推出了蒸煎餃、燒賣、油條、潼關(guān)餅等產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品種類。此次推出的開封風(fēng)味灌湯小籠包也是我們不斷豐富早餐品類的舉措之一。我們的目標(biāo)就是未來(lái)成為早餐店的‘食材庫(kù)’，早餐店需要的主食我們都有。”任福生這樣定位公司。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)首席專家陳振杰也一直在關(guān)注味德食品的發(fā)展，他對(duì)味德食品寄予厚望：“聚焦、專業(yè)，差異化發(fā)展，味德一定會(huì)有一個(gè)燦爛的明天。”